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巴黎人2019安卓app - 除了月饼,还有这些中式糕点可以吃
2020-01-11 18:02:08

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巴黎人2019安卓app,中秋快到了,我们不说月饼,就来说一说包括月饼的中式糕点吧!

中式糕点就是通过烘、烤、蒸、炸等方法加工的糕饼点心,可以当早点,也可以配茶,在宴席上也能登得了台面。

因为各地的原料不同、饮食习惯也大有差异,中国各地的糕点也各有特色,其中以京派、津扬派、苏派、沪派、川派、宁派、闽派、滇派、潮派、广派等最为典型。

绘图/刘昊冰

京派糕点通常都叫饽饽,卖糕点的铺子叫饽饽铺。每到节令,饽饽铺都会供应不同的糕点,这有名的京城“八大件”,最初就是清代皇室在祭祀典礼、红白寿宴上,放在八只盘子里,印上吉利话的糕点。在今天北京的机场和火车站,都能买到作为京城特产的京八件。

临近北京的天津,受京八件的影响发展出了“津八件”,虽然同样是八件,但是津八件更小巧精致,采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心。新鲜的八件儿一放在纸上,都能渗出油来。

图/视觉中国

扬州和镇江地区的扬派糕点也很有特色,馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,麻香风味突出。在唐朝“胡饼”基础上研发的蟹壳黄烧饼,也叫黄桥烧饼颇为有名。糕点多,吃茶也少不了,早在清朝,扬州就有很多经营茶点、应时小吃为主的点心铺。

旧时的苏州糕点严格遵循着春饼、夏糕、秋酥、冬糖的规律,以桂花、玫瑰调香,是浪漫的苏派糕点的特色。松子黄千糕、米枫糕、猪油芙蓉糖,虽然制作原料相差不大,但通过不同的制法,口感大不相同。苏州的芝麻酥糖,可甜可咸的苏式月饼都声名远播。

图/网络

松饼、松糕、薄脆、一捏酥,是上海高桥四大传统名点。酥脆且油而不腻的松饼、薄脆和一捏酥抚慰了多少栖息或途径大上海的胃,与各种果料与玫瑰花、糖板油丁摆成不同图案的高桥松糕也赚足了眼球。

川派糕点,虽然名气上弱了点,但因用料独特,别具风味,也自成体系。香甜可口,酥脆化渣的桃酥是川式糕点中的主要酥类点心之一。有香甜、八珍、椒盐、玉米、葛粉、薄荷等多种口味的桃片是不少合川人童年的记忆。

图/网络

浙江宁波地区的糕点口感以酥为主,造型别致,形成了别具一格的宁式糕点。在春秋时期就有关于宁式糕点的记载,这其中的“小王糕“,也叫”太子糕“,至今是很多人儿时的回忆。

闽派糕点以甜为特色,海鲜风味突出,有礼饼、碗糕、猪油糕、咸真酥、万字糕、板栗饼等典型糕点。这其中礼饼不仅作为订婚聘礼,每年中秋节也用来孝敬长辈。

图/图虫创意

滇派糕点以鲜花为特色,就没什么稀奇的了,毕竟云南的鲜花月饼,没吃过也听过了。 “火腿包子四两坨”,更是让滇式糕点飘香百年,成为了名扬四海的名品。云腿月饼,又名"硬壳火腿饼",有“美食传奇”之称。

如果你没听过潮派糕点,那你一定听过老婆饼!老婆饼行走全国,不仅靠名字,还凭借着金黄酥脆的外皮和蜜糖般香甜的馅料。

图/网络

说糕点,一定不能忘了广派。毕竟早茶吃得多,糕点就不能单调。在吸取北方各地糕饼技艺发展而成的广式糕点,品类丰富,光糕点皮就有四大类二十三种,馅有三大类四十六种。在种类繁多的广式糕点中,干蒸,叉烧包,蛋挞(西点),虾饺是它们中的四大天王。

说了这么多糕点,不知道你最喜欢吃的中式糕点是什么呢?

文:章鱼

图片来源于视觉中国、图虫创意和网络